Jästkrukor / Fermentering / Mjölksyrningskrus

Här hittar du allt du behöver till fermentering - allt från fermenteringsburkar, jäsburkar, mjölksyrejäsning och allt annat du behöver för att din fermentering ska bli så bra som möjligt. Fermentering är en konserveringsmetod som ger bland annat grönsaker riktigt mycket smak.

Är du sugen på att experimentera lite mer i köket? I så fall kan du även prova en dehydrator.

Sida 1/1

Fermentering och mjölksyrejäsning

Fermentering är en konserveringsmetod där alla näringsämnen i grönsaker och frukter bevaras. För att fermentera grönsaker finns det flera olika tillvägagångssätt och här på Dansk Hjemmeproduktion hittar du naturligtvis all utrustning som du behöver för att lyckas med din fermentering.

Fermenteringen blir till med hjälp av mjölksyrabakterier som uppstår naturligt i en anaerob, även kallad syrefattig, miljö. Mjölksyra är det som bland annat ger yoghurten sin syrliga smak, men det kan även användas till att konservera såväl juice och grönsaker som frukt och mycket mer.

Mjölksyrajäsning av grönsaker, eller fermentering helt enkelt, ger grönsakerna en lite syrlig smak samtidigt som det gör vitaminer och mineraler mer lättillgängliga och enklare för kroppen att ta upp. Dessutom är det bevisat att fermenterade grönsaker bidrar till att förbättra både tarmflora och matsmältning - och som en extra bonus smakar fermenterade grönsaker, frukter och kål otroligt gott i många olika rätter.

Fermentering är i sig en naturlig process, men den kan behöva hjälpas lite på vägen. Här på sidan hittar du bland annat två olika typer av syrningskultur som innehåller mjölksyra: en vanlig och en vegansk. Båda kan användas till att göra din fermentering lite lättare. Påsens innehåll kan användas till jäsning och fermentering av grönsaker och fruktjuice och räcker till ca 10-100 kg grönsaker beroende på hur du använder kulturen från och med första gången den används. Vår mjölksyrajäsning består av en frystorkad kultur som bara blandas upp och ger en bra jäsvätska. En utförlig bruksanvisning medföljer naturligtvis.

Fermentering sker i en syrefattig miljö

Jäsning eller fermentering sker i en syrefattig miljö, vilket kan uppnås på flera olika sätt beroende på vilken fermenteringsburk som används. Det finns många olika typer av fermenteringsburkar och därför kan det vara lite svårt att veta vilken som är bäst till just din användning. De bästa fermenteringsburkarna är de som blir använda och dessutom ska de så klart även passa till just dina behov, hur du vill använda dem och hur mycket du vill fermentera på en och samma gång. Här nedan har vi samlat information om de olika fermenteringsburkarna som du hittar här på sidan.

Glasburkar till fermentering

Glasburkar används ofta när det skall fermenteras lite mindre portioner av t.ex. grönaker. Här på sidan hittar du glasburkar som har en kapacitet på omkring 1 liter och därför passar perfekt till små portioner eller om du bara vill prova på fermentering för första gången.

Det är viktigt att grönsakerna är helt täckta med vätska när de är i glasburken just precis för att fermenteringen sker i syrefattiga förhållanden. Vätskan kan antingen komma från grönsakerna själva eller från ett saltlag, vilken metod som är bäst beror på vilken typ av grönsaker som ska fermenteras. Det är viktigt att ännu en gång understryka att grönsakerna ska täckas helt av vätska eftersom det annars kan börja mögla.

Under fermenteringen får det inte komma in någon syre, men själva processen i sig skapar koldioxid som behöver komma ut. Därför är det viktigt att du lyfter lite på locket ca varannan dag så att överskottsluften (koldioxiden) och trycket kan komma ut. Ett tips är att du använder dig av ett vattenlås som helt enkelt låter luft komma ut men inte in.

Jäsburkar

Fermentering av grönsaker i specifika jäsburkar eller fermenteringsburkar gör att du kan jäsa större portioner på samma gång - och dessutom är de riktigt dekorativa. Burkarna är tillverkade av lera med en saltglasyr.

Våra fermenteringsburkar finns i följande storlekar:

3 liter
5 liter
10 liter
15 liter

Fermenteringsburkarna finns i flera olika vackra färger som garanterat kommer att bli snygga på köksbordet, i tvättstugan eller i skåpet. Det medföljer tyngdstenar som håller ett jämnt tryck på grönsakerna när de är i vätskan så att den önskade, syrefattiga miljön uppnås. Stenarna har en ränna i sig så att överskottsluften som bildas under jäsningsprocessen kan komma ut. Rännan släpper dock inte in luft i burken vilket gör att dessa jäsburkar passar perfekt till fermentering.

I vårt sortiment hittar du dessutom extra tyngdstenar som passar till olika typer av fermenteringsburkar.

All utrustning till fermentering

Utöver fermenteringsburkar, jäsburkar och kompletta fermenteringset hittar du även alla andra viktiga tillbehör till fermentering här på sidan.

I sortimentet har vi bland annat:

Recept och kokböcker
Mjölksyra till mjölksyrajäsning
Tyngdstenar
Burkar specifikt för fementering
Jäsfat
Extra skruvlock
Proppar
Jäsrör och vattenlås
Nät till jäsburkar för fermentering av mindre grönsaker
Kålborr
Stämplar
Mandolin
Durkslag
Värmeplattor
Flaskor till jäsning