Den store grundbog om fermentering – av Søren Ejlersen (Aarstiderne)

Om boken
Den store grundbog om fermentering samlar Aarstidernes många års erfarenhet av fermentering i en omfattande och inspirerande kokbok. Här hittar du tips, tekniker och recept för att arbeta med fermentering i ditt eget kök.

Fermentering har i dag blivit en central del av modern matlagning, men hos Aarstiderne har man arbetat med metoden länge. Redan 2015 gav de ut en av de första danska böckerna om fermentering, just när intresset började växa i de nordiska restaurangköken – bland annat hos Noma.

Sedan följde böckerna Fermentering 2.0 och Det fermenterede køkken, och i denna stora grundbok har det bästa från de tre böckerna samlats i en genomarbetad utgåva.

Boken visar hur fermentering kan användas för att fördjupa smaken i råvaror och samtidigt förlänga hållbarheten genom naturliga processer. Den gör också upp med föreställningen att fermentering är svårt eller tidskrävande – tvärtom visar den att alla kan fermentera.

Innehåll
Boken ger en grundlig introduktion till fermentering och visar hur teknikerna kan användas i det dagliga köket.

Du hittar bland annat:
- recept på klassiska fermenterade grönsaker
- kimchi, surkål och andra fermenterade specialiteter
- recept på fermenterade drycker
- introduktion till fermenteringens tekniker och principer
- kunskap om råvaror, smak och fermenteringsprocesser
- inspiration till att använda fermentering i vardagsmatlagning

Boken kombinerar praktiska recept med förklaringar som gör det enkelt att förstå och arbeta med fermentering i praktiken.

Om författaren
Søren Ejlersen är medgrundare av Aarstiderne och en central person i utvecklingen av modern dansk matkultur med fokus på ekologiska råvaror och hållbarhet.

Genom Aarstiderne har han varit med och spridit kunskap om säsongens råvaror, matlagning och fermentering till en bred publik, och hans böcker har inspirerat många att arbeta mer med fermentering i köket.

Detaljer
- Titel: Den store grundbog om fermentering
- Författare: Søren Ejlersen
- Serie / samarbete: Aarstiderne
- Förlag: People's Press
- Utgiven: 2024
- Upplaga: 1:a upplagan
- ISBN: 9788775938919
- Format: Inbunden
- Illustrationer: Rikt illustrerad med fotografier
- Sidantal: 345 sidor
- Mått: 20,1 × 29,3 cm
- Nettovikt: ca. 1,8 kg
- Språk: Danska

En omfattande guide till fermentering i köket
Den store grundbog om fermentering är en inspirerande och grundlig kokbok för alla som vill arbeta med fermentering – oavsett om du är nybörjare eller redan har erfarenhet. Boken ger både teknisk kunskap och många recept som gör det enkelt att använda fermenterade råvaror i vardagsmatlagningen.