At fremstille sine egne pølser er ikke så svært, som man skulle tro. Med ganske enkle midler kan enhver kaste sig over pølsemageriets ædle, men glemte kunst. I bogen formidles hvordan man kan tilberede sine egne velsmagende pølser med fyld af gris, okse, vildt, fjerkræ, skaldyr og fisk.
Bogen er spækket med de bedste grundopskrifter, som man selv kan variere efter personlig smag. Bogen er forsynet med en historisk beskrivelse af dansk pølsemageri - der altid har hentet inspiration fra det store udland - og derudover beskriver den alt om hygiejne, teknik, råvarer og konservering. Forfatteren har i 25 år har oparbejdet en elementær viden og erfaring om emnet og har desuden “stået i lære” hos sin svigerfar, der var slagter og pølsemager.
Grundopskrifterne opfatter gode stege- og kogepølser, som for eksempel medister, bajerske pølser, wienerpølser, frankfurtere, kanpwurst, chorizo, bratwurst og knakwurst. Der er også opskrifter på pålægspølser som mortadella, cervelat, leverpølse, kødpølse og franske, tyske og danske spegepølser.
Bogen henvender sig til alle der ønsker at kaste sig over pølsemageriet, uanset om kødet stammer fra jagtturen, fisketuren, frilandslandbruget, supermarkets kølediske eler slagteren og hans lærling.
Pølsemateriet er også atter ved at finde vej til slagtere der eksperimenterer på livet løs, og flere restauranter gør idag en dyd af at kunne servere hjemmelavede gourmetpølser.
Forfatter: Jens Breinholt Schou
Udgivet november 2013. 1. udgave. 2. oplag.
200 sider. Hæftet. Gennemillustreret med mange fotos.
Forlaget Vandkunsten
Nettovægt: 480 gram
Mål: 24 x 1,5 x 15,7 cm
