Surdej fra bunden – bröd och bakning med surdeg (Benjamin Birk och Rasmus Krogh)

Om boken
Surdej fra bunden är en modern och genomarbetad bakbok för dig som vill förstå och bemästra surdegsbakning hemma.

Boken guidar både nybörjare och erfarna bagare genom arbetet med surdeg – från att starta och sköta en surdeg till att baka aromatiska bröd och bakverk med fin skorpa, öppen krumma och mycket smak.

Innehåll
Boken kombinerar bakhantverk, råvarukunskap och recept med ett nördigt men tillgängligt förhållningssätt till surdeg.

Du får bland annat:
- Introduktion till surdegskultur, fermentering och degutveckling
- Kunskap om mjöltyper, hydrering och glutenstruktur
- Tekniker för blandning, vikning, jäsning och avbakning
- Recept på surdegsbröd, frallor och rågbröd
- Tips om bakutrustning och arbetsrutiner
- Felsökningsguide och praktiska arbetsscheman

Boken rymmer både grundläggande förståelse för surdeg och recept hämtade från Jumbo Bakerys eget bageri och kök.

Om författarna
Benjamin Birk och Rasmus Krogh står bakom Jumbo Bakery & Eatery och delar erfarenheter från professionellt bagerihantverk och surdegsbakning med fokus på både teknik och bakglädje.

Detaljer
- Titel: Surdej fra bunden
- Författare: Benjamin Birk och Rasmus Krogh
- Förlag: Turbine
- Utgiven: 10 maj 2021
- Utgåva: 1:a upplagan
- Format: Inbunden (hardcover)
- Sidantal: 242 sidor
- Mått: 26,8 × 19,7 × 2,7 cm
- Vikt: 1042 g
- ISBN: 9788740671001
- Språk: Danska

En bok för dig som vill nörda surdeg och gott bröd
En inspirerande och grundlig bakbok om surdeg, fermentering och brödbakning för både hemmabagare och dedikerade brödnördar.