Den originale mozzarella er fremstillet af upasteuriseret vandbøffelmælk og stammer fra den italienske provins Campania. Langt størstedelen af den mozzarella, der sælges i dag, er fremstillet af komælk.
Man kan udmærket selv lave en fortræffelig mozzarella af god mælk fra køer i eget køkken.
Osten er meget blød og mild og egner sig derfor fortrinligt sammen med salater og krydderier samt til varme retter som for eksempel pizza.
Dette kit består af alle kulturer, tilsætningsstoffer og måleudstyr du skal bruge til at lave cirka 600-700 gram mozzarella:
- Udførlig anvisning til fremstilling af mozzarella af 4 liter sødmælk
- 50 ml osteløbe, varenummer 1005
- 100 gram citronsyre, varenummer 3213a
- 25 stk pH strips, skala 4-7, varenummer 1061
- 1 termometer (-10 til +110 °C), glas, varenummer 1056
- 20 stk pipetter til dosering af osteløbe, varenummer 1018
- 1 par kraftige gummihandsker, angiv venligst i notatfeltet på din bestilling om du ønsker dem i M, L eller XL størrelse. Se varenumrene 3321, 3322 eller 3323 for mere information
Ud over dette skal du bruge følgende køkkenudstyr:
1 gryde med låg (6-10 liter), for eksempel vores varenummer 4178a
1 lang kniv
1 dørslag / sigte, varenummer 1296 (rustfri) eller 5156 (plast)
1 grydeske
1 hulske
Ostemassen der skal arbejdes med i hænderne skal opvarmes til 80 °C, det er ikke for sarte fingre, men hvis man bruger kraftige forede gummihandsker, som varenumrene henvist til ovenfor føles massen mindre varm. Man kan også købe disse handsker i en større størrelse end man normalt bruger og have et par vanter på inden i handskerne.
Tip: Det anbefales af vallen gemmes efter endt ostefremstilling. Den kan bruges enten til bagning eller fremstilling af myseost eller ricotta, se Bogen om Ost af Kirsten Iversen og Lone Hindø, varenummer 8243, for anvisninger på fremstilling af disse.
