Agar agar pulver, ekologisk og vegansk, Biogan, 30g

Agar agar er en vegetabilsk erstatning for gelatine som er særdeles velegnet for veganere men også i anden madlavning. Agar agar er ideel til brug i marmelade, desserter så som fromage og gelé mm. samt mælkeprodukter.

Agar agar pulver kan også med fordel anvendes i produktionen af vegansk yoghurt med vegansk yoghurtkultur, varenummer 2125, og vegansk tykmælk / creme fraiche med vegansk mælkesyrekultur, varenummer 7005a. Man kan opleve at vegansk yoghurt, tykmælk og creme fraiche nogle gange er lidt vandet. Det afhænger lidt af hvilken type vegetabilsk mælk man anvender. Agar agar pulver kan bruges for at tykne produktet. Generelt kan man sige at der skal bruges 1 spsk agar agar pulver til 1 liter mælk men det er bedst at man selv tester det på det mælkeprodukt man anvender. Agar agar pulveret røres op i 1/4 dl af væsken og tilsættes resten at væsken og koges i ca. 2 minutter. Dette pasteuriserer samtidig mælken. Der efter følger man den udførlige vejledning der medsendes yoghurtkulturen til vegansk yoghurt (varenummer 2125) eller mælkesyrekulturen til vegansk tykmælk eller creme fraiche (varenummer 7005a).Opløsningen bliver til gelé ved temperatur mellem 34-38 grader og ved lavere temperaturer fastere. Hvis den første portion bliver lidt for fast kan man tynde det færdige produkt op med vand efter at det har modnet i køleskabet og efterfølgende bruge mindre Agar agar ved næste produktion.

Pulveret har en meget svag smag, som ikke trænger igennem i de retter, det bruges i.

Agar agar er lavet af økologiske rødalger. Efter at være høstet, tørres de over en lang periode. Efterfølgende vaskes de og ekstrakterne frigøres.

1 tsk. Agar agar svarer til 5 ark husblas, men det er vigtigt at have in mente, at Agar agars funktion forringes, hvis det anvendes med citrusholdige frugter som appelsin og citron.

Fremstilling af fromage:
Til 1/2 liter varmt væske eller 500g frugt anvendes 1 teskefuld agar agar. 5 spsk. væske tages fra og og røres med agar agar, derefter tilsættes resten at væsken og koges i ca. 2 minutter. Opløsningen bliver til gelé ved temperatur mellem 34-38 grader og ved lavere
temperaturer fast.

Til budding bruges 2 teskeer.

Ingredienser: Økologisk rød alge
Nettovægt: 30 g
Oprindelse: Marokko
Bør opbevares: Tørt og køligt


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 775 kJ/191 kcal
Fedt: 0,3 g Heraf mættede fedtsyrer: 0,3 g
Kulhydrat: 10 g Heraf sukkerarter: 0,5 g
Kostfibre: 70 g Protein: 2 g Salt: 3,12 g