Vitmögelkultur, 1 gr

Varenummer:

1007

Pris 1 stk.

107,69 SEK

Antal

Köp

Frystorkat vitmuggkultur (Penicillium candidum).

Denne kultur kan kombineres med Geotrichum podet med Penicillium candidum, se varenummer 1072, da man derved kan opnå en bedre modning af hvidskimmeloste så som brie, camembert og blåskimmeloste med hvid overflade og samtidig opnå mindre skorpe på bløde oste af den type.

Denne kultur kan også bruges til tørrede typer af pølser.

Hvidskimmelkulturen påføres overfladen på en pølse, der ikke skal røges men udelukkende tørres. Disse kendes specielt fra Sydeuropæiske pølser, med en hvidlig overflade - det er rester af skimmelkultur. Se Bogen om Spegepølser (Kategori Faglitteratur og Bøger).

Der skal bruges meget lidt til en portion spegepølser, og det mindste man kan måle op, er en knivspids. En knivspids kultur oprøres i 1 dl. håndvarmt vand (ikke over 30 grader). Derefter skal det står i 1-2 timer. Herefter påsmøres et tyndt lag, så hele pølsen er dækket. Der er nok til ca. 3 kg. spegepølse ved brug af en knivspids kultur.

Rækker til ca. 40 kg hjemmelavet camembert eller brie.

Nettoindhold: 1 gram