Skyr / Skyrkultur (2 stk. inkl. anvisning) - frystorkat

Skyr er et syrnet mejeriprodukt med en lang historie i Island. Skyr udtales som ’skir’.

Skyr laves traditionelt af skummetmælk, hvilket resulterer i et fedfattigt produkt med et meget højt indhold af protein. Smagen er frisk og syrlig. På grund af det store proteininhold er det også meget mættende. Skyr ser lidt ud som yoghurt og minder i smag lidt om det, men er det ikke. Den er snarere mere som en fersk ost. Skyr har et stort indhold af calcium og har et proteinindhold 2-3 gange højere end i yoghurt.

Det menes at vikingerne bragte kundskaben om fremstilling af skyr med sig fra Norge og udviklede den viden yderligere efter bosættelse i Island i det 9. århundrede. Senere gik kundskaben tabt i resten af Skandinavien. Skyr nævnes i flere af de islanske sagaer, blandt andet i Egild Saga og Grettis Saga. Idag er det meste skyr lavet af komælk men indtil det 19. århundrede blev den både lavet af fåre- og komælk.

Skyr er stadig meget populært i Island og i de senere år er den igen blevet populær i Norden.

Fremstilling af skyr:
Pasteuriseret mælk gives et opkog og nedkøles til 42 grader. Herefter tilsættes den frysetørrede skyr-kultur. Mælken holdes varm ved 38-44 grader i et yoghurtapparat (varenummer 2023) i 6 timer. Nedkøles herefter hurtigt til 5-10 grader. Drænes derefter straks i en sigte med stofpose (varenummer 8180a) eller et ostelærred (varenummer 1011a) så vallen kan løbe fra. Det der bliver tilbage i ostelærredet er Skyr. Der bliver cirka ½ liter skyr af 1 liter letmælk. Den færdige skyr røres let og opbevares derefter i køleskab.

2-3 spisefulde fra hver portion kan gemmes til podning af den næste portion i stedet for at anvende et nyt brev skyrkultur. Denne procedure kan gentages op til 24 gange, afhængigt af hvor ofte man laver skyr.

Skyr er et herligt morgenmadsprodukt, og kan også nydes som et mellemmåltid med sukker eller frisk frugt eller som dessert med en frugtsauce. Vallen fra skyren bruges til bagværk.

Den frysetørrede kultur der indeholder: Streptococcus (Sc) thermophilus og Lactobacillus Bb. Delbrückii spp. Bulgaricus udviker den typiske skyrsmag.

Skyr kan også laves på letmælk og sødmælk, men den vil i så fald være mere cremet og have en federe konsistens.

Nettovægt: 5 gram ferment per pose. Total nettovægt for dette varenummer er 10 gram ferment

Kulturen danner grundlag for fremstilling af minimum 24 liter skyr pr. pose.

Udførlig vejledning medfølger.

OBS: Bemærk at denne kultur ofte har en ret kort 'bedst før' dato på 1-2 måneder. Det anbefales derfor ikke at indkøbe for mange kulturer af gangen.