Vitmögelkultur – Penicillium candidum, 1 g frystorkad kultur för ost och korv

Varenummer:

1007

Frystorkad vitmögelkultur för camembert, brie och torkad korv – ger jämn mognad och klassisk vit yta.

Pris 1 stk.

123,14 SEK

Antal

Köp

Professionell vitmögelkultur för ost och torkad korv
Denna frystorkade vitmögelkultur (Penicillium candidum) används för mognad av vitmögelostar som camembert och brie, samt för lufttorkade korvar med naturlig vit mögelyta. Kulturen ger den klassiska vita beläggningen och säkerställer en jämn och kontrollerad mognad.

För hemtillverkning av ost
Vid osttillverkning kan kulturen tillsättas direkt i mjölken eller kombineras med Geotrichum candidum för en jämnare yta och mildare smak. Resultatet blir en stabil mognadsprocess och fin vit mögeltillväxt – perfekt för camembert, brie och andra mjuka ostar.

För torkade korvar med vit yta
Vitmögel används också i korvtillverkning, särskilt i sydeuropeiska typer. Kulturen appliceras på utsidan av korven efter upplösning i ljummet vatten. Den motverkar oönskade bakterier, gynnar mognaden och ger den karaktäristiska, vita ytan.

Bruksanvisning
En knivsudd kultur löses upp i 1 dl ljummet vatten (högst 30 °C) och får stå i 1–2 timmar. Därefter penslas ett tunt lager över hela ytan. En knivsudd räcker till cirka 3 kg korv eller en mindre sats ost.

Specifikationer
- Typ: Frystorkad vitmögelkultur
- Stam: Penicillium candidum
- Användning: Vitmögelost (camembert, brie) och torkad korv
- Dosering: Ca. en knivsudd per 3 kg korv eller 10 L mjölk
- Räcker till ca. 40 kg ost eller 30 kg korv
- Nettovikt: 1 gram

Tips:
För mjuka ostar kan kulturen kombineras med Geotrichum candidum för mildare skorpa och rundare smak.

Observera:
Förvaras svalt och torrt – gärna i frysen för bästa hållbarhet.