Spekkorv med vitlök, krydderblanding, 0,3 kg

Pølse uden mel og mælk.

En færdigblanding i pulverform med hvidløg, alle hjælpestoffer og krydderier til anvendelse ved spegepølsefremstilling med hvidløg.

Opskrift fremgår på produktet.

Posens indhold rækker til cirka 10,6 kg pølsemasse.

Det anbefales at anvende BessaStart® Starterkultur til spegepølser sammen med denne blanding. Se produktnummer 6614.

Brugen af nitritsalt er valgfrit. Almindelig kogesalt kan også anvendes med farveholdbarheden er lidt lavere.

Opskrift:
3,5 kg hakket oksekød (5-8 % fedt)
3,5 kg hakket svinekød (8-10% fedt)
3 kg hakket spæk
0,006 kg BessaStart® Starterkultur
0,100 kg nitritsalt
0,230 kg kogesalt
0,300 kg Krydderiblanding til spegepølse med hvidløg

(Kød og spæk skal være hakket til en størrelse på 1-2 mm)

Køddet røres med krydderblandingen og starterkulturen. Spækket og salt tilsættes.
Fyldes i pølseskind.
Modning: 4-8 dage i køleskab
Røgning: Røges ved 20 grader Celcius indtil den ønskede farve og smag.

Fremstillet af Moguntia, en velrenommeret leverandør af produkter til mange af Danmarks delikatesse- og slagterforretninger.

Hvis ikke du allerede har gjort det, så bestil bogen Spegepølser skrevet af Lene Fruelund, se varenummer 8195, eller Pølsemageri af Jens Breinholt Schou, varenummer 8393, for mere inspiration.