Spegepølser – hantverk, tradition och recept av Lene Fruelund & Mogens Lyngsdal

Om boken
Spegepølser är en unik och eftertraktad bok för alla som vill lära sig hantverket bakom hemgjorda salamikorvar och torkade korvar – både i nordisk stil och enligt klassiska sydeuropeiska traditioner.
Författarna reste genom flera europeiska länder och besökte över 30 charkuterister för att förstå vad som skapar smak, konsistens och kvalitet i riktigt bra spekepølser/salami. Resultatet är en bok fylld med kunskap, tekniker och recept som gör det möjligt att lyckas hemma i köket.

Boken ger även en inblick i hur några av världens mest berömda charkprodukter – såsom italiensk Culatello och spansk Jamón Ibérico – framställs genom långsam mognad och traditionellt hantverk.

Innehåll
Boken guidar dig genom hela processen – från råvara till färdig lufttorkad korv.

Du får:
- Genomgång av korvhantverkets historia och europeiska traditioner
- Recept på både klassiska danska spegepølser och sydeuropeiska varianter
- Introduktion till torkning, rökning och mognad med eller utan mögelkultur
- Steg-för-steg-instruktioner i malning, kryddning, stoppning och torkning
- Tips om mögelkulturer, salt, temperatur och luftfuktighet
- Råd om hygien, utrustning och säker framställning hemma
- Praktiska råd som gör det lätt att lyckas – även som nybörjare
Strukturen och de tydliga bilderna gör boken idealisk som både lärobok och uppslagsverk.

Om författarna
Lene Fruelund och Mogens Lyngsdal är även författare till Røgning for smagens skyld och har lång erfarenhet av traditionellt mathantverk. Med entusiasm och tydlig pedagogik förklarar de hur man skapar egna salamikorvar och lufttorkade specialiteter.

Detaljer
- Titel: Spegepølser
- Författare: Lene Fruelund & Mogens Lyngsdal
- Utgåva: Reviderad utgåva
- Förlag: Niche
- Språk: Danska
- Omfång: 128 sidor
- Format: Inbunden (hardcover)
- Mått: 21 × 21 cm
- Rikt illustrerad med foton
- Genre: Charkuteri, korvhantverk, mattradition

En bok för alla som älskar chark och hantverk
Spegepølser är en inspirerande guide till dig som vill börja göra egna lufttorkade korvar och utforska charkhantverk hemma.