GDL för tofu och korv – koagulerings- och mognadsmedel, 200 g

GDL för tofu och växtbaserad koagulering
Ren GDL (Glucono delta-lactone, E575) används som koaguleringsmedel vid tillverkning av tofu. Det får sojamjölk att koagulera och gör det möjligt att styra konsistensen från mjuk och krämig till fastare tofu beroende på recept och önskat resultat.

Stabil och jämn tofu
GDL omvandlas gradvis till syra och ger en jämn koaguleringsprocess. Det gör det enklare att uppnå en enhetlig struktur och ett stabilt resultat – även vid mindre satser.

Dosering till tofu:
- Ca. 3–5 g per liter sojamjölk (beroende på recept och önskad konsistens)

Kan med fördel kombineras med utrustning för tofu-tillverkning.

Kan även användas till salami och korv
GDL används i korvtillverkning som mognadsmedel, där det sänker pH-värdet och bidrar till en snabbare och mer kontrollerad syrning. Det ger möjlighet att arbeta mer målinriktat med smak och syra i den färdiga produkten och ingår som en del av processen tillsammans med kryddor och övriga ingredienser.

Vid användning i korv tillsätts vanligtvis mjölksocker (laktos) eller druvsocker/dextros (t.ex. 6638 och 6668).

Dosering till korv:
- Ca. 8 g GDL per kg köttfärs
- Tillsammans med 8–10 g laktos eller dextros per kg

Livsmedelsgodkänd och utan allergener
Produkten är i pulverform och innehåller inte mjöl eller mjölk. Den passar både för växtbaserad matlagning och traditionell köttproduktion.

Specifikationer
- Produkttyp: GDL / Glucono delta-lactone (E575)
- Form: Pulver
- Användning: Tofu och korvtillverkning
- Dosering: Se anvisning ovan
- Hållbarhet: 24 månader från produktionsdatum
- Nettovikt: 200 g
- Räcker till: ca. 25–30 kg korvsmet

Praktisk storlek för mindre satser
Denna storlek är idealisk för dig som vill arbeta med mindre mängder och ändå få bra kontroll över både tofu och korvtillverkning.