Pølsemageri – hantverk och recept på hemmagjorda korvar (Jens Breinholt Schou)

Varenummer:

8393

Lär dig klassisk korvtillverkning från grunden – med recept, tekniker och kunskap om råvaror, stoppning och tillagning.

Pris 1

394,21 SEK

Antal

Köp

Om boken
Pølsemageri är en grundbok om hemmagjorda korvar och klassiskt korvhantverk. Boken visar hur du själv kan göra korv i köket och ger dig insikt i råvaror, tekniker och arbetsmoment.

Här ligger fokus på att förstå hela processen – från val av kött till färdig korv.

Innehåll
Boken kombinerar recept med praktisk kunskap och ger dig en stabil grund för att arbeta med korvtillverkning.

Du får bland annat:
- Klassiska korvar som medister, wiener och frankfurter
- Internationella korvtyper som bratwurst och chorizo
- Påläggskorvar som leverpastej och mortadella
- Lufttorkade korvar inspirerade av europeiska traditioner

Dessutom innehåller boken:
- Introduktion till råvaror och kryddor
- Kunskap om hygien och livsmedelssäkerhet
- Tekniker för färs, stoppning och tillagning
- Metoder för konservering och mognad

Recepten är utformade så att de enkelt kan anpassas efter egna smakpreferenser.

Om författaren
Jens Breinholt Schou har i över 25 år arbetat med korvtillverkning och hemmagjort charkuteri. Hans arbete bygger på både praktisk erfarenhet och inspiration från europeiska korvtraditioner.

Detaljer
- Titel: Pølsemageri
- Författare: Jens Breinholt Schou
- Förlag: Forlaget Vandkunsten
- Utgiven: November 2013
- Upplaga: 1. upplagan, 2. tryckningen
- Format: Häftad (softcover)
- Illustrationer: Illustrerad
- Sidantal: 200 sidor
- Mått: 24 × 15,7 × 1,5 cm
- Vikt: ca. 480 g
- ISBN: 9788776952815
- Språk: Danska

Lär dig hantverket och utveckla egna korvar
När du behärskar grunderna blir det lättare att arbeta vidare och skapa egna varianter. Boken ger dig en tydlig startpunkt för att utveckla både teknik och smak i ditt eget kök.