Ostlöpe – mikrobiellt chymosin för osttillverkning, 100 ml

Effektivt och stabilt ostlöpe för osttillverkning
Detta ostlöpe är framställt mikrobiellt av enzymet chymosin och används för koagulering av mjölk vid osttillverkning. Löpet får mjölken att separera så att vasslen avskiljs och ostmassan bildas. Enzymet ingår även i mognadsprocessen genom att bidra till nedbrytning av proteiner i osten.

Mikrobiellt chymosin – utan animaliska beståndsdelar
Ostlöpet framställs med hjälp av mikroorganismen Aspergillus niger var. awamori och innehåller inga animaliska produkter. Det är godkänt för konventionell, vegetarisk, vegansk, halal- och kosherosttillverkning.

Jämn koagulering och god smakutveckling
Löpet har hög och stabil koaguleringseffekt (styrka 200), vilket ger god kontroll under osttillverkningen och gör det lättare att styra pH-värdet. Det bidrar till ostar med fin konsistens och ren smak och har ingen tendens att ge bitterhet vid längre lagring, vilket kan förekomma hos vissa andra vegetabiliska löpen.

Lämpligt för flera osttyper
Ostlöpet kan användas till många olika ostar och används bland annat tillsammans med citronsyra vid tillverkning av mozzarella. Citronsyra kan köpas separat. Löpet är även lämpligt för tillverkning av rökt ost.

Drygt i användning
Flaskan på 100 ml räcker till tillverkning av cirka 80 kg ost, beroende på recept och dosering.

Specifikationer
- Produkttyp: Ostlöpe (mikrobiellt chymosin)
- Ursprung: Framställt med Aspergillus niger var. awamori
- Innehåll: 100 ml
- Räckvidd: Ca 80 kg ost
- Koaguleringseffekt: Styrka 200
- Godkännande: Konventionell, vegetarisk, vegansk, halal och kosher
- Användning: Osttillverkning, mozzarella och rökt ost
- Förvaring: Förvaras i kylskåp

Observera
Ostlöpe är ett aktivt enzym som med tiden förlorar en del av sin koaguleringseffekt (cirka 1 % per månad eller cirka 12 % per år). Detta kan kompenseras genom att gradvis dosera något mer löpe.