Ögonbildningskultur – Propionibacterium freudenreichii till ost (2 g)

Varenummer:

1070

Ostkultur som skapar tydliga hål i ostar som Emmentaler och Jarlsberg.

Pris 1

100,63 SEK

Antal

Köp

Gör ostar med tydliga hål
Använd denna ögonbildningskultur när du vill göra ostar med synliga ”ögon”. Kulturen skapar hålbildningen under mognaden och ger osten det klassiska utseende som kännetecknar hålostar.

Idealisk för Emmentaler, Jarlsberg och liknande ostar
Du använder kulturen till ostar där hål är en viktig del av både utseende och struktur. Den passar särskilt bra till Emmentaler och den populära norska Jarlsberg, men fungerar även i andra ostar där du vill ha tydlig hålbildning.

Aktiv sent i osttillverkningen
Kulturen arbetar i den sista delen av mognaden, där den omvandlar mjölksyra till koldioxid. Gasen fångas i ostmassan och bildar gradvis hålstrukturen medan osten mognar och lagras.

Kombinera med smakkultur för mer djup
Vill du ge osten mer fyllighet och balans kan du kombinera kulturen med en nötsmakskultur (varenummer 1069), som kan köpas separat.

Dosering och utbyte
Använd cirka 2 knivspetsar till 12 liter mjölk.
Av 12 liter mjölk kan du göra cirka 1 kg ost.

Specifikationer
- Produkttyp: Ögonbildningskultur / startkultur
- Bakteriekultur: Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
- Typ: Propionsyrabakterie
- Form: Frystorkad
- Användning: Osttillverkning med hålbildning
- Nettovikt: 2 g
- Dosering: 2 knivspetsar per 12 liter mjölk
- Förvaring: Frys