Nordisk charcuteri – hantverk, tekniker och recept (Jens Breinholt Schou)

Varenummer:

8895

Lär dig klassiskt charkuteri med tekniker som spekning, fermentering och rökning – med recept på korv, skinka och mycket mer.

Pris 1

430,05 SEK

Antal

Köp

Om boken
Nordisk charcuteri är en grundbok i klassisk förädling av kött och fisk. Boken ger dig en introduktion till traditionella metoder där råvaror konserveras och utvecklas genom tekniker som saltning, fermentering och rökning.

Här ligger fokus på hantverk, smak och förståelse för processerna bakom charkuteri.

Innehåll
Boken samlar recept och tekniker från hela Norden och visar hur du själv kan arbeta med charkuteri i praktiken.

Du får bland annat:
- Recept på skinkor, korvar, pastejer och patéer
- Rilletter och rullsylta
- Rökt fisk och kött
- Introduktion till spekning, torkning och fermentering
- Metoder för saltning, rökning och konservering

Recepten kan följas steg för steg eller användas som grund för egna variationer.

Om författaren
Jens Breinholt Schou arbetar med att förmedla kunskap om mat och hantverk och har ett särskilt intresse för traditionella tekniker inom charkuteri.

Detaljer
- Titel: Nordisk charcuteri
- Undertitel: Spegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fisk
- Författare: Jens Breinholt Schou
- Förlag: Forlaget Vandkunsten
- Utgiven: 21 oktober 2016
- Upplaga: 1. upplagan, 1. tryckningen
- Format: Inbunden
- Illustrationer: Rikt illustrerad med fotografier (Hans Ole Madsen)
- Sidantal: 250 sidor
- Mått: 22 × 27 cm
- Vikt: ca. 520 g
- ISBN: 9788776953546
- Språk: Danska

För dig som vill arbeta på djupet
Boken ger dig förståelse för teknikerna bakom charkuteri och ett stabilt utgångsläge för att själv arbeta vidare. Här finns både kunskap och inspiration för att utveckla egna produkter.