Lysozym, 50 ml

Anbefales ved fremstilling af alle halvfaste og faste oste.

Lysozym, E1105, anvendes til at undgå det der på mejerifagsprog kaldes 'pustning' og 'senpustning', et fænomen som er meget hyppig ved fremstilling af halvfaste og faste oste. Fænomenet skyldes uønsket udvikling af smørsyrebakterier (Clostridia bakterier, inkl Clostridium tyrobutyricum) der får osten til svulme op med revner og sprækker samt giver en negativ smagspåvirkning til følge.

I tidligere tider anvendte man salpeter for at undgå dette fænomen.

Meget udbredt brugt i fremstillingen af halvfaste og faste oste i EU, både kommercielt og privat, da det er svært t vide hvad koens foder består af.

Fænomenet opleves specielt hvis der anvendes mælk fra køer hvis foder indeholder ensilage. Det er mindre udbredt ved brug af frisk græs og hø som foder. Ensilage er syregærede, grønne urter, der bruges som foder. Råmaterialet kan være græs, kløver, vilde engplanter, grønhøstet korn (f.eks. havre), roetoppe eller majs. Umiddelbart efter at man har slået afgrøden, bliver den presset let sammen og pakket lufttæt. Det er et hyppigt brugt foderprodukt.

Lysozym er et naturligt anti-bakteriel enzym som findes i for eksempel tårer, spyt, æg og animalsk mælk. Dette produkt udvindes af æggehvide.

Tilsættes mælken fra begyndelsen af ostefremstillingsprocessen sammen med syrevækkerkulturen.

Dosering: 1,6 ml til 8 liter mælk.

Nettoindhold: 50 ml

Anvendes også i vinfremstilling: Se varenummer 1082a