Lysozym – naturligt enzym för ost- och vintillverkning (50 ml)

Varenummer:

1082

Naturligt enzym till ost och vin som förebygger svällning i ost och ger kontroll över malolaktisk jäsning.

Pris 1 stk.

140,58 SEK

Antal

Köp

Förebygger svällning i halvfasta och hårda ostar
Använd lysozym när du vill få stabila halvfasta och hårda ostar utan sprickor, håligheter och oönskad smak. Enzymet hämmar utvecklingen av smörsyrabakterier (Clostridia, inklusive Clostridium tyrobutyricum), som annars kan få osten att svälla under mognaden – ett fenomen som kallas tidig och sen svällning.

Trygg lösning vid okänd fodersammansättning
Problem med svällning uppstår oftast när mjölken kommer från kor som utfodrats med ensilage. Eftersom fodrets sammansättning ofta är okänd används lysozym brett inom både privat och kommersiell osttillverkning som en naturlig och effektiv lösning.

Tillsätts från början av osttillverkningen
Du tillsätter lysozym direkt i mjölken från början av processen tillsammans med syrningskulturen. Det gör enzymet enkelt att använda och lätt att integrera i både nya och befintliga recept.

Dosering vid osttillverkning
Använd cirka 1,6 ml till 8 liter mjölk.

Används även vid vintillverkning
Lysozym används även vid vintillverkning för att kontrollera malolaktisk jäsning (omvandling av äppelsyra till mjölksyra). Enzymet kan användas för att fördröja, stoppa eller helt förhindra jäsningen och därmed minska risken för oönskad smakpåverkan. Produkten är enkel att använda och behöver inte lösas upp i vatten före användning.

Dosering vid vintillverkning
- Fördröjning av malolaktisk jäsning (10–14 dagar): 8–16 ml per 10 liter
- Stopp av pågående malolaktisk jäsning: 16 ml per 10 liter
- Fullständig förebyggande av malolaktisk jäsning: 24–40 ml per 10 liter

Naturligt enzym med bred användning
Lysozym är ett naturligt antibakteriellt enzym som förekommer naturligt i bland annat tårar, saliv, ägg och animalisk mjölk. Denna produkt utvinns ur äggvita och är även känd under namnet Malostop.

Specifikationer
- Produkttyp: Naturligt enzym
- Benämning: Lysozym / Lysozyme
- E-nummer: E1105
- Användning: Ost- och vintillverkning
- Funktion: Hämmar oönskad bakterietillväxt
- Ursprung: Utvunnet ur äggvita
- Nettovolym: 50 ml