Enzym för reduktion av laktos i mjölk
Detta laktasenzym används för att bryta ner mjölksocker (laktos) i mjölk och mejeriprodukter. Vid korrekt användning kan laktosinnehållet normalt reduceras med över 90 %, och i vissa processer upp till cirka 98 %.
Produkten gör det möjligt att framställa laktosreducerade eller nästan laktosfria mejeriprodukter i hemmabruk och mindre produktioner.
Lämplig för laktosfri mejeriproduktion
Laktas kan användas i alla typer av animalisk mjölk, inklusive ko-, get- och fårmjölk. Enzymet kan användas vid tillverkning av bland annat mjölk, grädde, yoghurt, ost, smör och glass.
Eftersom laktos bryts ner till glukos och galaktos, som upplevs som sötare än laktos, kan det i många recept vara möjligt att minska mängden tillsatt socker.
Användning vid osttillverkning och fermentering
Vid osttillverkning bryts en del av laktosen naturligt ner under syrning och lagring. Genom att använda laktasenzym kan laktosinnehållet reduceras ytterligare, vilket är relevant vid framställning av laktosreducerade ostar och andra fermenterade mejeriprodukter.
Produkten kan användas antingen vid förbehandling av mjölken eller tillsättas under processen, beroende på önskat arbetssätt.
Viktig information om temperatur
Laktasenzymet är värmekänsligt och inaktiveras vid temperaturer över 50 °C. Det är därför viktigt att säkerställa korrekt temperatur under användning för att uppnå önskad enzymaktivitet.
Aktivt enzym med hög enzymstyrka
Det aktiva enzymet i produkten är utvunnet från Kluyveromyces lactis och har hög enzymaktivitet, vilket säkerställer effektiv och tillförlitlig nedbrytning av laktos vid korrekt dosering och temperatur.
Specifikationer
- Produkttyp: Laktasenzym
- Användningsområde: Reduktion av laktos i mjölk och mejeriprodukter
- Nettoinnehåll: 100 ml
- Enzymursprung: Kluyveromyces lactis
- Enzymaktivitet: 2100 Neutral Lactase Units (NLU) per gram
- Temperaturgräns: Inaktiveras över 50 °C
Hvad er laktase?
Mælkesukker, laktose, et di-sakkarid, findes naturligt i mælk og mælkeprodukter. Det er mælkesukkeret, som gør mælken sød og giver energi til kroppen. Men før du kan udnytte mælkesukkerets mange værdier skal enzymet laktase nedbryde mælkesukkeret i mindre bestanddele, specielt mono-sakkariderne glukose og galaktose, i mave-tarmsystemet.
Hvad er laktose-intolerans?
Det anslås at omkring 5% af befolkningen i Skandinavien ikke producerer tilstrækkeligt laktaseenzym. Af den grund kan mælkesukkeret ikke nedbrydes og derved opstår der ubehagelige symptomer. Dette kaldes laktose-intolerans.
Hvordan kan laktase hjælpe dig?
Hvis du har en eller anden grad af laktoseintolerans kan produkter behandlet med laktase måske give dig friheden til at nyde flere madvarer, nærmere betegnet produkter hvori der indgår mælkeprodukter.
Langt de fleste mennesker som har laktose-intolerance oplever det som et generende ubehag mere end som nogen egentlig sygdom. Laktoseintolerans må man lære at leve med, og for de fleste går det godt når man nedsætter eller undgår indtagelse af mælkeprodukter, med mindre man altså holder sig til mælkeprodukter som er behandlet ved hjælp af laktase.
For de mennesker, som lider af svær laktoseintolerans, er problemerne mere end bare lidt ubehag. Uden en stram diæt vil man for eksempel opleve svære diarréer, som kan udtørre kroppens celler. En streng laktosefri diæt kan lede til kalcium mangel – kalcium er blandt andet vigtig til opbygning og vedligeholdelse af vores knogler. Derfor er mælkeprodukter som er behandlet ved hjælp af Laktase måske også en løsning.
Sværhedsgraden af symptomer, som luft, diarré, mavekrampe eller lignende afhænger af, hvor laktose-intolerant man er. Har man en lettere grad af intolerans, kan man få ubehag af lidt luft i maven eller mavekramper af et glas mælk. Jo sværere grad af intolerans man har jo mere ubehagelig kan symptomerne være og blive en stor belastning i hverdagen.
Symptomerne på, at du har indtaget mad indeholdende mælkesukker (laktose), kan komme allerede efter en halv time – andre oplever først symptomerne mere end 8 timer efter måltidet. Årsagen til denne forskel kan ligge i, hvor meget mad du har indtaget eller hvilken mad du har spist.
Behandling af fløde
Kan behandles på samme måde som mælk.
Yoghurtfremstilling med laktase
Efter opkogning nedkøles mælken til 40 grader. Hæld mælken op i skålen til et 1 liters yoghurtapparat (Se produktnummer 2023). Tilsæt 1 ml laktase-enzym til mælken sammen med yoghurtkulturen, sørg for at det er pisket godt ind i mælken. Derefter tændes der for apparatet. Mælken skal derefter stå i apparatet i 5-6 timer, ligesom når man laver almindelig yoghurt.
Ostefremstilling med laktase
En del af laktosen, op til 20%, nedbrydes af mælkesyrerbakterier under ostefremstillingen, og en endnu større del under lagringen. Derfor anbefales det også at bruge laktase-enzym i ostefremstillingen.
Laktase kan anvendes i ostefremstillingen på to måder;
a) Anvend mælk som først er behandlet enten efter den langsomme eller den hurtige
metode.
b) Tilsæt laktase-enzymet til mælken efter at den er opvarmet til 32º C. Ved denne metode
bør produktet ikke konsumeres før der gået 24 timer efter tilsætningen af laktasen.
Smørfremstilling med laktase
Selv om laktose-enzymet er et vandopløseligt molkeyle, og derved ikke bindes til fedstofferne i det færdige smør, anbefaldes det alligevel at mælk, der anvendes til smør, behandles før det kærnes. 1 ml laktase-enzym tilsættes fløden sammen med kærnemælken og behandlingen kan på denne måde kombineres med syrningsprocessen.
Isfremstilling med laktase
Mælk behandlet enten efter den langsomme og den hurtige metode kan anvendes.
Man vil opleve at en is lavet af mælk behandlet med laktase typisk vil være blødere og mere cremet end anden is. Dette skyldes til dels at laktosen er nedbrudt men også at det højere indhold af mono-sakkarider sænker frysepunktet.
