- 20 liter frisk birkesaft hældes på et massegæringsspand. Et andet alternativ er en vinballon, hvis man laver mindre portioner.
- Tilsæt 2 kg sukker opløst i ½ liter lunkent vand.
- Tilsæt 20 gram gærnæringssalt. Ryst eller rør i vinballonen til sukkeret er opløst.
- Derefter tilsættes 7 gram vingær. Valg af type af vingær beror på temperaturen i lokalet hvor vinballonen opbevares, samt den
type vin man tilstræber. De to foreslåede gærtyper giver lidt forskellige resultater. Se produktreferencer nedenfor.
- Efter kort tid starter stormgæringen. Der udvikles meget skum, og derfor skal låget/ballonhalsen være åben – eventuelt kan man
lægge et stykke gaze eller viskestykke over hullet.
- Når stormgæringen er afsluttet, tilsættes yderligere 1,5-2 kg sukker opløst i en liter lunkent vand.
- Derefter sættes et gærrør på beholderen.
- Efter en tid, ca 3 måneder afhængig af temperaturen i lokalet, vil gæringen aftage og når der bliver mere end 1 minut mellem
hvert ‘blop’ skal vinen stikkes om.
- Ved hjælp af hævert føres vinen over på en ren ballon. Sørg for at bundfaldet, som blandt andet består af døde gærceller, ikke kommer med.
- Eventuelt kan man tilsætte 8-16 gram aroma enzym 1-2 dage før omstikningen. Tilsætning af enzymer under fermenteringen
skaber mere aromatiske vine, da enzymerne fremmer frigivelsen af de aromaer der er bundet til saften og sukkeret.
Se produktnummeret for yderligere information omkring anvendelse af aroma enzym.
- Herefter skal vinen hvile i et par måneder.
- Inden vinen tappes på flaske, kan der eventuelt tilsættes svovl for at stoppe gæringen fuldstændig. Ligeledes kan der tilsættes op
til 100 gram citronsyre til denne portion, hvis man ikke synes at vinen er frisk nok. Der tilsættes lidt ad gangen og man smager sig
frem til hvad der passer een bedst.
- Man kan forvente at alkohol procenten bliver omkring 8-10%
- Vinen er klar til at drikke efter cirka 3 måneder i flasken, men køligt opbevaret kan den holde sig i op til 2-3 år. MEN, næste sæson
er jo lige om hjørnet så hvorfor vente så længe med at lave plads i vinkælderen?
Relevante produktreferencer til birkevinsfremstilling
Massegæringsspand
Produktnumrene 3021 og 3022
Vinballon
Produktnumrene 3042 og 3043 eller 3030 og 3038
Ballonrensebørste
Produktnummer 3017
Flaske- og ballonrensemiddel
Produktnummer 3018
Hævert
Produktnummer 3011
GærnæringssaltProduktnummer
Produktnummer 3208
Vingær
Produktnumrene 3201 og 3201a eller 3202 og 3202a
Aroma Enzym
Produktnumrene 3209 og 3209a,
Svovl
Produktnumrene 3215, 3215a, 3215b
Citronsyre
Produktnummer 3213
Flasker og propper
Se produktgrupperne på hjemmesiden
Bag in box poser
Produktnumrene 3066 og 3067
Pasteuriseringsapparat
Produktnumrene 3040 og 3100
Ismaskine til is og sorbet
Produktnummer 8081
Held og lykke udi vinmageriet.
- 20 liter frisk birkesaft hældes på et massegæringsspand. Et andet alternativ er en vinballon, hvis man laver mindre portioner.
- Tilsæt 2 kg sukker opløst i ½ liter lunkent vand.
- Tilsæt 20 gram gærnæringssalt. Ryst eller rør i vinballonen til sukkeret er opløst.
- Derefter tilsættes 7 gram vingær. Valg af type af vingær beror på temperaturen i lokalet hvor vinballonen opbevares, samt den
type vin man tilstræber. De to foreslåede gærtyper giver lidt forskellige resultater. Se produktreferencer nedenfor
- Efter kort tid starter stormgæringen. Der udvikles meget skum, og derfor skal låget/ballonhalsen være åben – eventuelt kan man
lægge et stykke gaze eller viskestykke over hullet.
- Når stormgæringen er afsluttet, tilsættes yderligere 1,5-2 kg sukker opløst i en liter lunkent vand.
- Derefter sættes et gærrør på beholderen.
- Efter en tid, ca 3 måneder afhængig af temperaturen i lokalet, vil gæringen aftage og når der bliver mere end 1 minut mellem
hvert ‘blop’ skal vinen stikkes om.
-
