Kridt / kalk, (Kalciumcarbonat), 1 kg

Syre har stor betydning for en vins smagsmæssige balance. Man kan naturligvis stræbe efter at dyrke druetyper som ikke giver højere syreindhold end nødvendigt. Naturligvis kan man også blande sig frem til det ønskede syreindhold ved at blande mosten fra druer med lavt syreindhold med mosten fra druer med meget syreindhold. I det danske klima vil man dog ofte opleve, at druerne ikke når at blive tilstrækkeligt modne til at syreindholdet er tilstrækkeligt lavt. Derfor kan der ved høsten tages syreprøver. Brug et acidometer (Se produkt nummer 3006). Syren i en færdig vin skal normalt gerne være omkring 5-7 gram per liter alt efter vintype. Ofte vil druemost i Danmark have et syreindhold på helt op til 12 gram per liter. Når der reduceres syre i druemost anbefales det ikke at reducere mere end 3-4 gram per liter i første omgang.


Kridt er det mest anvendte produkt til afsyring af vin og most. Denne fjerner dog kun vinsyre, ikke æblesyre. Afsyring af vin og most gøres bedst så tidligt som muligt i processen.
Man skal forvente at der undertiden sker en del skumdannelse under afsyringsprocessen. Derfor bør der bruges en tilstrækkelig rummelig beholder. Tilføj den nødvendige mængde kridt / kalk til mosten som derefter omrøres i et par minutter. Derefter lad man den stå et stykke tid. Omrør derefter igen. Gentag dette et par gange, indtil der ikke bliver dannet mere CO2 (ingen lyd af gas). Lad mosten stå i 12-24 timer, inden det opstikkes til vinfremstilling eller til videre opbevaring i tilfælde at det drejer sig om frisk most. Bundfaldet er ikke anvendeligt.

Man kan også kombinere reduktionen af syre ved først at bruge kridt / kalk og derefter neutralisere æblesyre ved at lave en malolactisk gæring. På den måde omdannes æblesyren til den mere behagelige mælkesyre. Se produkt nummer 3211.

Dosering: 6,5 g / 10 l nedsætter surhedsgraden med 1 g / l.

Kan også bruges til at fjerne oxalsyre i rabarbersaft eller rabarbermarmelade:
Dosis: 2 g / l rabarbersaft

Kalciumcarbonat / kalciumkarbonat / calciumcarbonat, E170