Komplett kit för traditionell fransk cider enligt keeving-metoden
Detta kit innehåller alla ingredienser du behöver för att framställa klassisk fransk cider enligt den traditionella keeving-metoden – även kallad Chapeau Brun eller “Brun Hatt”. Keeving är en naturlig process där pektin bryts ned och näringsämnen i äppelmusten reduceras, vilket gör att vildjästen arbetar långsamt och utvecklar en söt, fyllig och bärnstensfärgad cider med komplex arom.
Det typiska “bruna locket” (Chapeau Brun) bildas när pektin–proteinkomplex lyfter sig till ytan och separerar musten från bottenslammet. Resultatet blir en klarare och mer stabil cider – helt utan tillsatt jäst.
Vad kitet innehåller
Allt är färdigmätt för 50 liter must (eller två 25-liters damejeanner):
- 0,7 ml CPME (Concentrated Pectin Methyl Esterase-enzym)
- 25 g kalciumklorid (E509)
- 1 graderad pipett för exakt dosering
- Dansk bruksanvisning medföljer
Så fungerar keeving
Keeving är en kalljäsning vid 8–12 °C där cidern naturligt klaras och mognar långsamt. Metoden används i Frankrike för att skapa halvsöta, fylliga och aromatiska ciders med lägre alkoholhalt och klassisk fransk karaktär.
Typiskt förlopp:
- Must pressas på hösten
- Keeving och kalljäsning under vintern
- Buteljering i april
OBS om temperatur och erfarenhet
- Temperaturen MÅSTE hållas mellan 8–12 °C
- Resultatet beror på äppelsort, vildjäst, temperatur, hygien och handlag
- Högre risk för feljäsning än vid användning av ciderjäst
Om du vill ha en säkrare och mer förutsägbar process
Vi rekommenderar vårt kompletta jästpaket till cider (utan keeving) för ett stabilt och tryggt resultat.
Specifikationer
- Typ: Kit för fransk cider (keeving / Chapeau Brun)
- Volym: För 50 liter must (eller 2 × 25 liter)
- Innehåll: CPME-enzym, kalciumklorid, doseringspipett
- Temperaturkrav: 8–12 °C kalljäsning
- Metod: Naturlig vildjäsning
- Bruksanvisning: Dansk bruksanvisning medföljer
Inspiration och vidare läsning
Wittingham Hill’s Cider Pages – sök “Keeving ‘what’s that’”:
/www.cider.org.uk/a>
