Glucoamylase / Amylase enzym, EnerZyme HT, Erbslöh, 100 ml

Amyloglucosidase (AMG) / Amyloglukosidase

Højkontcentreret glucoamylase til omdannelse af vandopløst/flydende stivelse til glukose.

Glucoamylase er en af de ældste og udbredte biokatalysatorer i fødevareindustrien. Den største anvendelse af glucoamylase er omdannelse af delvist forarbejdet stivelse/dextrin til glukose. Et vigtigt enzym i forbindelse med adskillige fermenteringsprocesser og en række fødevare- og drikkevare-fremstillingsprocesser.

Glucoamylase enzyme er udvundet fra svampen Aspergillus niger.

Primære anvendelse:
- Omdannelse af vandopløst stivelse til glukose i forbindelse med fremstilling af vegetabilske / plantebaserede drikkevarer så de ikke virker slimede og klistrede. Specielt relevant ved mælk af havre men også andre typer mælk da stivelse ikke lige er optimalt i plantebaseret mælk men glukose giver en mere rigtig 'mælkesmag'.
- Omdannelse af vandopløst stivelse til glukose i forbindelse med fremstilling af vegetabilske / plantebaserede oste, så som halvfaste oste i stil med Danbo, specielt hvis de skal lagres et stykke tid så de ikke virker slimede og klistrede.
- Omdannelse af vandopløst stivelse til glukose under vin og ølbrygning.
- Mindsker uklarheder i frugtsaft/most forårsaget af stivelseskomponenter.
- Nedbrydning af dextrin i blandt andet kaloriefattige øl og andre drikkevarer.

Optimale vækstforhold:
pH 3,8 – 4,2 (kan dog være aktiv mellem pH på 2,5 – 6,5)
Temperaturer op til 65°C (kan dog være aktiv mellem 25°C – 80 °C)

Dosering: 1 – 5 ml per 100 liter
Doseres bedst med pipette, varenummer 1018

Enzymet er meget aktivt. Man kan for eksempel tilsætte et par dråber til en skefuld kartoffelmos. Den vil i løbet af få minutter blive flydende.

Opbevares på køl ved 0-5 °C