Fransk snabbmognadskultur – Geotrichum candidum till vitmögelost (2 g)

Varenummer:

1072

Mognadskultur till vitmögelostar som ger jämn mognad, snygg yta och klassisk fransk smak.

Pris 1 stk.

193,85 SEK

Antal

Köp

Säkerställer jämn mognad och snygg yta på vitmögelostar
Använd denna franska snabbmognadskultur när du vill få en mer kontrollerad och jämn mognad av vitmögelostar. Geotrichum candidum stödjer ytmodningen och ger ostar med stabil struktur och ett snyggare utseende.

Idealisk för brie, camembert och blåmögelostar med vit yta
Kulturen passar särskilt bra för mjuka vitmögelostar som brie och camembert samt blåmögelostar med vit yta. Den hjälper till att begränsa skorpbildningen så att osten behåller en jämn och krämig konsistens.

Mindre risk för ”smält” ost under ytan
Geotrichum candidum minskar nedbrytningen av proteiner i osten. Det reducerar risken för att osten blir för mjuk eller upplevs som smält precis under ytan och ger en mer stabil mognadsprocess.

Ger klassisk fransk smakprofil
Kulturen kallas ofta för en fransk snabbmognadskultur eftersom den bidrar till den typiska franska smaken som kännetecknar traditionella vitmögelostar.

Används tillsammans med vitmögelkultur
Du använder kulturen tillsammans med vitmögelkultur, Penicillium candidum (varenummer 1007), som kan köpas separat. Båda kulturerna tillsätts mjölken från början av osttillverkningen.

Alternativ användning som spray
Om du använder kulturen som spray på ostens yta ska den återaktiveras i lite kokt, avsvalnat vatten (ca 4 °C) i 16 timmar före användning.

Specifikationer
- Produkttyp: Mognadskultur / ytkultur
- Kultur: Geotrichum candidum
- Användning: Vitmögelostar och blåmögelostar med vit yta
- Funktion: Ytmognad och stabil struktur
- Räckvidd: Upp till 1000 liter mjölk
- Nettovikt: 2 g