Vinoferm Malocid (100 gram) - Till malolaktisk jäsning av vin

Vinoferm 'Malocid', kultur I pulverform til kontrolleret malo-mælkesyregæring (malolaktisk gæring) efter endt gæring med vingær.

Malocid indeholder en høj koncentration af Leuconostic oenos bakterier, som konverterer den nærværende æblesyre i mosten eller saften til mælkesyre. Dette reducerer surhedsgraden og øger stabiliteten i vinen samt giver en mere rund og afstemt smag i vinen eller cideren. Denne teknik har været anvendt i industrien i mange år, og er nu endelig tilgængelig til hjemmeproduktion.
Der er mange fordele ved kontrolleret malo-mælkesyregæring. Dog kræver mælkesyrebakterier et helt andet miljø end traditionel gæring med vingær. For at lykkes er der derfor er en række vigtige faktorer som skal tages i betragning for at få en ordentlig og problemfri malo-mælkesyregæring. En sådan gæring sættes bedst igang lige før afslutningen af den alkoholiske gæring (restsukker <4 g / l).
Den fri SO2-indhold skal være pa maksimum 10 mg / liter, og det samlede SO2-indhold maksimalt på 30 mg/liter.

PH-værdien af vinen skal være mindst 3,1 og alkoholindholdet må ikke overstige 13% vol.

Det er samtidig meget vigtigt at temperaturen på væsken, der skal fermenteres, holdes på minimum og omkring 17°C.

Dosering:
5 gr til 10 liter vin

Vægt: 100 gr

Vejledning:
- Tilsæt først til vinen efter afsluttet gæring, før klaringen startes.
- Opløs kulturen i lunkent vand ved ca. 25°C i ca 10-20 gange vand i forhold til vægten af pulveret under konstant omrøring. Rør fra tid til anden i væsken og efter en halv time tilsættes væsken til ved let omrøring.

Farve og Aroma
I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol der skal til for at opnå nok farve og aroma i vine og cider af druer og frugt.
For at forbedre de endelige resultat kan man overveje at bruge disse naturligt fremkomne enzymer:

Optimering af Farve:
Tilsæt Zymex Color enzym. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra rød frugt og druer til både røde og hvide vine samt cider. Tilsættes udmiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3293 og 3293a.

Optimering af Aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform der skaber mere aromatiske vine, da enzymerne fremmer frigivelsen af de aromaer, der er bundet til frugten og sukkeret. Tilsættes efter at gæringen er afsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.