NORDISK CHARCUTERI er en grundbog sprængfyldt med opskrifter på skinker, postejer, rilletter, patéer, pølser, rullepølser, røget fisk og kød og meget mere.
Opskrifterne kommer fra hele Norden - nogle er gamle, nogle er nye, men i sidste ende stammer de fra en stor fælles europæisk tradition.
I århundreder har man speget, fermenteret, saltet, røget, tørret og syltet kød og fisk for at opnå lang holdbarhed. I dag er holdbarhed ikke nødvendigvis det vigtigste, men smagen og duften, man skaber ved brug af de gamle metoder, er stadig fantastisk.
Tidligere var charcuteri kun saltede, kogte eller røgede kødvarer, men i dag bruges begrebet i en bredere betydning om delikatesser eller velsmagende mad af fisk og kød.
Bogens opskrifter kan bruges som inspiration til at fremstille sjov, god eller overdådig mad til hverdag og fest. Følg opskrifterne, eller brug grundidéerne som inspiration til nye retter.
Forfatter: Jens Breinholt Schou
Udgivet 21. oktober 2016. 1. udgave. 1. oplag.
250 sider. Indbundet. Illustreret med mange fotos af Hans Ole Madsen.
Forlaget Vandkunsten
Nettovægt: 520 gram
Mål: 22 x 27 cm
Anmeldelse i Politiken 18. december 2016:
"...Nordisk charcuteri, en bog, der går i dybden, en bog, der ikke springer over, hvor gærdet er lavest, og en bog med rigtigt mange anvisninger og gode opskrifter....Den føjer sig smukt ind i trenden af kogebøger, der kræver, at brugeren har tid og lyst til at gå i køkkenet i timevis."
